天天快资讯丨霉豆腐怎样才能长白毛？霉豆腐怎么发酵长白毛？

霉豆腐长黑毛是不是坏了变质了

霉豆腐长黑毛是坏了。

霉豆腐本来就是发酵制成的，制作好后会长出一层毛绒绒的霉菌，正常颜色大多是白色和黄色的，长黑毛说明出现了变质的情况，这个时候有可能会滋生黄曲霉素，它有致癌的风险，食用后会对健康不利。

一般来说，霉豆腐的制作过程中比较简单，它不添加任何东西，让其在罐子里面自然发酵，等蛋白酶和附着在菌皮上的细菌渗入豆腐内部的时候，就会逐渐长出来一层毛绒绒的霉菌，这样霉豆腐也就完成了，这种状态下的霉菌是白色、黄色的，可以正常食用。

但是若是霉豆腐制作好放置过久或者是保存不当，出现腐坏的情况，会产生黑色或者是绿色的霉菌，这二种霉菌都是带有毒素的，要是食用了，很有可能出现食物中毒的情况。

怎么才能让霉豆腐快速长霉

豆腐用稻草盖起来，再把箱子放到干燥阴来凉通风的地方，发酵15天时间。

霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。

霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪源酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

如何正确保存食用腐乳?

在制作过程中，腐乳不会产生硝酸盐。

但如果储存不当，腐乳可能会产生亚硝酸盐，食用后对身体不利。所以，喜欢吃腐乳的朋友，一定要学会正确挑选、保存和食用腐乳，才能在享受美味的同时，保证身体健康。

1、如何挑选

先看标签，应选择正规品牌和厂家生产的腐乳，不购买小作坊生产的腐乳，以免吃出问题。此外，还要查看生产日期、保质期等，避免买到过期食品。

再看色泽，白中透黄的才是好腐乳，发绿发黑的腐乳不要买;

最后闻味道，好的腐乳闻起来有一股浓郁的豆香味，不好的腐乳会有腐臭味、酸臭味等异味;

2、如何保存

保存腐乳也有窍门，夹腐乳时要使用干燥、干净的筷子，吃多少夹多少。腐乳开封后，应该放在冰箱冷藏室保存，避免置于常温环境中。腐乳里的卤汁可以预防腐乳变质，没吃完之前不要把汤汁倒出来。

3、如何食用

由于腐乳的盐分和嘌呤含量比较高，因此，高血压患者、痛风患者、心血管疾病患者、消化道溃疡患者应尽量避免食用。

此外，在制作和保存的过程中，如果操作不当，腐乳可能出现微生物污染，食用后导致腹泻，所以体质较弱的人不宜食用，例如老人、孕妇、儿童等。腐乳不能一次性吃太多，建议每次只吃半块，每周不超过2次。